Гала готовит мантованские Тортелли (равиоли) с тыквой, а я снимаю:
Рецепт:
Ингредиенты на 1-2 порции:
Тесто:
-100 гр итальянской муки категории «00»
-1 крупное яйцо
Начинка:
-100 гр запечённая в духовке и почищенная тыква
-20 гр натертого Пармиджано (или другого выдержанного сыра)
-20 гр сыр Качиокавалло (или другой полутвёрдый сыр категории «Паста филата»)
-15 гр мостарда из яблок или груш
-5 гр амаретти (миндальное печенье)
-соль, перец по вкусу
-щепотка мускатного ореха
Соус:
-30 гр растопленное сливочное масло, ароматизированное листиками свежего орегано или шалфея
-30 гр пармиджано или другого выдержанного сыра
Описание:
-Тесто замешиваем и убираем на 20-30 минут в плёнку отдохнуть.
-тыкву помыть, обсушить и разрезать плоскими дольками шириной 2-3 см, не снимая кожицу, смазать оливковым маслом, чуть-чуть посолить и запечь в духовке на 180-200 градусах примерно минут 30 - тыква должна стать мягкой.
-Размелем блендером или разомнем вилкой запеченную, остывшую и очищенную от кожуры тыкву в пюреобразную массу, раскрошим руками печенье и просто смешиваем всё вместе с оставшимися ингредиентами.
-Раскатываем тонко тесто, выкладываем начинку, формируем тортелли и отвариваем их в кипящей и хорошо подсоленной воде 5-6 минут после всплытия.
-В это время расплавляем на небольшом огне сливочное масло с листиками и веточками орегано
-тортелли сливаем, перекладываем на сковороду к соусу, прогреваем все вместе ещё пару минут и раскладываем по тарелкам присыпая натертым пармиджано!